Ереван разделился на два лагеря – одни обожают шаурму, которую готовят в заведении на улице Туманяна. Другие – жить не могут без лакомства из кафешки «У Арташа». Мы решили раз и навсегда решить проблему, пригласив к оценке профессиональных поваров.
Шаурма – арабское блюдо, которое готовится из нарезанной курятины, баранины, говядины или индюшатины. Куски мяса нанизываются на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси. По мере готовности его срезают длинным ножом, тонкие кусочки падают в поддон.
В Ереване шаурма появилась в 1990-е, но до поры до времени ее продавали в лотках на улицах столицы. Первым специализированным рестораном шаурмы стал «Туманян», открывшийся в 1998 году. Он сразу стал популярен среди не только местных жителей, но и гостей столицы. А уже через 2 года появился его основной конкурент — «У Арташа» или, как называют его местные жители, «Арташноц». Многочисленные забегаловки на улицах или рестораны, для которых шаурма – не основное блюдо, гурманами армянской столицы в расчет не берутся.
Как правило, те, кто едят шаурму «у Арташа», терпеть не могут то, что готовят на улице Туманяна – и наоборот. У обоих ресторанов есть несколько филиалов, но на статус-кво это не влияет. С помощью двух профессиональных поваров из одного из самых известных кафе в центре Еревана «Атлантик» мы провели дегустацию свиной шаурмы, приготовленной в обоих заведениях. Для чистоты эксперимент проводился вслепую. Вот что получилось.
Еритян Хачатур, шеф-повар, шеф итальянской, китайской кухни
Шаурма с улицы Туманяна
— Что касается этого кусочка, то тут явно не хватает соли, поэтому вкус ощущается не в полной мере. Они должны научиться отдавать должное специям. Мясо хорошее, хотя его очень мало, видимо, это и не сделало шаурму сочной. Я бы добавил острого перца и убрал бы избыток лука.
Шаурма «от Арташа»
Сразу чувствуется, что мясо передержали, привкус горелого остается во рту. Как ни странно, и в этой шаурме столько же лука, сколько и в первой. Что касается картошки, то в этой шаурме это не фри, и даже не нечто похожее. Это скорее напоминает пюре и с этим пюре тут явно переборщили. Если честно, это очень расстраивает, дальше есть и не хочется.
Возможно это один из тех вариантов, когда повару пришлось быстро сделать шаурму, на автомате положив все необходимые ингредиенты, поэтому и вышло немного не так. В любом случае каждый раз ваша шаурма будет отличаться от прежней, потому что повар не может повторить один и тот же вкус дважды, иногда в блюде чего-то больше, а иногда – меньше. Это роботы делают стандартно по программе, а повара готовят с чуточкой энтузиазма.
Феликс Гаспарян – повар
Шаурма с улицы Туманяна
Сама по себе шаурма вкусная, правда со специями и с луком они сильно промахнулись. Хотя, может повораготовили на свой вкус (смеется). Я бы добавил перца, для того, чтобы открыть аппетит и придать смачности блюду. Картошка должна быть чуть мягче, заметно, что ее не только что достали из фритюрницы и положили в шаурму.
Шаурма «от Арташа»
Согласен с шеф-поваром, вкус этого пюре в блюде явно сбивает аппетит. Не совсем приятно кушать шаурму с пюре, когда ожидаешь почувствовать фри. Опять же тут наколотили дров со специями и луком. Кажеться, они считают, что это не столь важно. Хотя вкус паленого мяса все равно ничем уже не исправить.
По мнению независимых экспертов, практически лучшей шаурмой Еревана официально можно считать шаурму с улицы Туманяна Хотя те, кто предпочитает так называемый «Арташноц», не откажутся от своего фаворита — ведь и у него немало своих плюсов.